你也許會(huì)問(wèn)ISO22000: 2005是否適合于你的企業(yè)對(duì)此，很多知名的食品企業(yè)已經(jīng)做出了肯定的回答—是。

處于食品鏈中的企業(yè)需要證明其有能力來(lái)保障食品安全。ISO22000: 2005成了第一個(gè)得到全球公認(rèn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

企業(yè)可以按照各自的程度，采用逐步改進(jìn)的方式來(lái)實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)。這也是持續(xù)改進(jìn)的目標(biāo)所在。正如爬山的沿途需要不停地在營(yíng)隊(duì)休息，最終才能成功等頂；一個(gè)企業(yè)的成功也是由很多個(gè)微小的成功所組成的。

      前期準(zhǔn)備步驟

在建立管理體系前，企業(yè)一般都需要做一系列工作來(lái)為體系的建立做鋪墊工作，包括：

◆ 客戶需求、期望和要求的初步分析；

◆ 規(guī)范要求的識(shí)別或者確認(rèn)；

◆ 對(duì)于可測(cè)量目標(biāo)政策的定義；

◆ 目標(biāo)實(shí)施所需的資源和計(jì)劃。

一旦以上步驟完成后，管理層需要定義如何來(lái)改進(jìn)FSMS。這是“管理體系階段”，包括：

◆ 單一結(jié)果的分析；

◆ 綜合結(jié)果的總體評(píng)價(jià)；

◆ 改進(jìn)建議的形成。

基于FSMS，我們提出ISO22000：2005管理體系實(shí)施的八個(gè)成功因素（見(jiàn)表一）。

 

表一   基于FSMS ISO22000：2005管理體系實(shí)施的八個(gè)成功因素

 

 

 

   

動(dòng)態(tài)地來(lái)看這張表，我們能發(fā)現(xiàn)這好比遠(yuǎn)距離的跨欄，而企業(yè)的利益相關(guān)方就是最好的支持者。他們會(huì)密切關(guān)注體系的運(yùn)行并鼓勵(lì)企業(yè)做的更好。

成功第一要素：如何滿足食品安全基本要求？

第一步?jīng)Q定了企業(yè)該如何來(lái)實(shí)施項(xiàng)目（見(jiàn)表二）。同時(shí)，也為企業(yè)提供機(jī)會(huì)來(lái)檢查食品安全小組是怎么來(lái)定義、溝通、實(shí)施和監(jiān)視前提方案的（PRP）。

 

表二   規(guī)范性控制的關(guān)鍵路徑

 

   

 

食品衛(wèi)生的總體原則是建立堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，如有可能將和良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GHP）一起使用。這些原則將應(yīng)用于從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)食品鏈。因此第一個(gè)關(guān)鍵因素就是對(duì)食品安全要求的一種回顧和診斷。

第一個(gè)要素的目的

確保所有的基礎(chǔ)情況和活動(dòng)都得到了必要的保持，包括食品生產(chǎn)過(guò)程、銷(xiāo)售、貯藏中的衛(wèi)生環(huán)境。

基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)包括：

◆食品法典實(shí)務(wù)守則；

◆可以應(yīng)用的和法定的要求；

◆良好的衛(wèi)生實(shí)施指南；

◆與顧客簽訂的合同要求；

◆貿(mào)易實(shí)施守則。

企業(yè)應(yīng)做到：

◆ 前提方案的有效識(shí)別；

◆ 前提方案被有效實(shí)施；

◆ 保證前提方案永久實(shí)施。

管理層應(yīng)能將以上政策與利益相關(guān)方進(jìn)行有效溝通。

成功第二要素：我們的產(chǎn)品有多安全？

ISO22000:2005要求組織能用動(dòng)態(tài)的和系統(tǒng)的方法來(lái)實(shí)施FSMS。通過(guò)以下幾種措施：

◆ 有效實(shí)施和監(jiān)控計(jì)劃活動(dòng)，保持和驗(yàn)證有效的控制措施；

◆ 更新信息；

◆ 采取合理的糾正措施來(lái)對(duì)不符合情況進(jìn)行糾正。

以上指導(dǎo)方針均能在HACCP標(biāo)準(zhǔn)中找到。但是組織應(yīng)在進(jìn)行危害分析前處理好以下步驟：

◆ 召集一批包含各種學(xué)科技能的HACCP專家組；

◆ 制定產(chǎn)品描述書(shū)；

◆ 定義食品的潛在用途；

◆ 畫(huà)流程圖和現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)。

然后實(shí)施以下步驟：

◆ 風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估（生物的、物理的和化學(xué)的）；

◆ 結(jié)合關(guān)鍵控制點(diǎn)和/或可操作前提性方案來(lái)選擇和評(píng)估控制措施；

◆ 建立和實(shí)施HACCP計(jì)劃和/或可操作性前提方案。

第二個(gè)要素的目的

ISO22000: 2500第7條解釋了安全食品計(jì)劃和實(shí)現(xiàn)的階段（HACCP方法），第8條解釋了驗(yàn)證和實(shí)施階段。體系的維持、改進(jìn)是通過(guò)計(jì)劃、驗(yàn)證和更新的循環(huán)來(lái)實(shí)現(xiàn)的（見(jiàn)表三）。

 

表三   關(guān)鍵控制措施的確認(rèn)、監(jiān)視和驗(yàn)證

 

 

 

 

成功第三要素：保證食品安全的步驟有哪些？

高層應(yīng)對(duì)食品安全的整體目的和方向給予定義，以促進(jìn)可測(cè)量食品安全目標(biāo)的建立。

建立安全政策要求管理層全力致力于：

◆發(fā)動(dòng)全體員工，使其感受到關(guān)聯(lián)度，從而發(fā)自內(nèi)心地來(lái)服從工作安排；

◆鼓勵(lì)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；

◆創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；

◆向員工宣貫ISO22000:2005的重要性，提升大家對(duì)食品安全的意識(shí)。

管理承諾的證據(jù)能從員工的意識(shí)和領(lǐng)導(dǎo)層的主動(dòng)性中反映出來(lái)，比如會(huì)議、培訓(xùn)、投資計(jì)劃的出席率。

第三個(gè)要素的目的

食品安全政策原則上應(yīng)與組織的總體原則相一致，為組織目標(biāo)制定指明方向。ISO 22000: 2005要求組織分析其在食品鏈中的地位來(lái)評(píng)估上游和下游的控制程度，從而相應(yīng)地調(diào)整政策。

管理層應(yīng)該分析：

◆其主要顧客和常規(guī)要求；

◆其主要組織弱點(diǎn)（與食品安全相關(guān)）；

◆主要環(huán)境變化。

成功第四要素：我們?cè)撊绾斡?jì)劃FSMS？

為達(dá)到目的和確保終產(chǎn)品的安全，體系計(jì)劃的過(guò)程將對(duì)以下問(wèn)題做出反饋：

◆我們?cè)撟鍪裁�？該怎么做？以什么樣的次序？完成日期是什么�?/font>

◆誰(shuí)負(fù)責(zé)？誰(shuí)是權(quán)威機(jī)構(gòu)？

◆我們?cè)撊绾谓�立體系文件？

◆需要多少人力和物力？

◆我們?cè)撊绾蝸?lái)測(cè)量工作進(jìn)展？

第四個(gè)要素的目的

方法應(yīng)和目標(biāo)相結(jié)合。不同資源的分配尤其應(yīng)該按計(jì)劃進(jìn)行。有好的計(jì)劃才能使企業(yè)應(yīng)對(duì)不時(shí)之需，從而確保食品安全。

成功第五要素：有效的FSMS實(shí)施需要哪些要素？

通過(guò)HACCP來(lái)控制食品安全就意味著使用技術(shù)資源和合理的可操作性措施。在這個(gè)階段，HACCP計(jì)劃應(yīng)已建設(shè)完整，而且使其有效運(yùn)作的方式方法也應(yīng)該得以識(shí)別。

第五個(gè)要素的目的

這些主要元素包括有效可追溯體系的實(shí)施，通過(guò)測(cè)量、監(jiān)視等手段來(lái)有效預(yù)防不符合的發(fā)生。

成功第六要素：事故發(fā)生時(shí)應(yīng)怎么做？

不幸的是，在食品加工過(guò)程中也有可能發(fā)生事故。企業(yè)必須要有一套系統(tǒng)來(lái)應(yīng)對(duì)緊急事故，比如食品安全警報(bào)，食物中毒，加工故障，產(chǎn)品撤消、召回等等。

第六個(gè)要素的目的

避免內(nèi)部或者外部的因素對(duì)組織的影響非常關(guān)鍵（見(jiàn)表四）。

 

表四  不符合控制程序舉例

 

 

   

成功第七要素：我們?cè)撊绾伪ＷCFSMS的實(shí)施？

這個(gè)因素主要突出了FSMS有效性的驗(yàn)證；建立驗(yàn)證程序。要求驗(yàn)證活動(dòng)有計(jì)劃地執(zhí)行并且得到有效實(shí)施。

第七個(gè)要素的目的

驗(yàn)證的過(guò)程就是為了給企業(yè)樹(shù)立信心，證明所實(shí)施的FSMS得到了有效的評(píng)估并且是相關(guān)的。組織必須提供FSMS實(shí)施的有效證據(jù)來(lái)證明計(jì)劃活動(dòng)得以實(shí)施、預(yù)期的結(jié)果得以達(dá)成。

成功第八要素：基于經(jīng)驗(yàn)我們?cè)撊绾胃倪M(jìn)FSMS？

這是體系持續(xù)改進(jìn)的循環(huán)，而改進(jìn)必須要在數(shù)據(jù)分析后才能實(shí)施。企業(yè)在做管理評(píng)審決策時(shí)應(yīng)考慮驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果。評(píng)審應(yīng)能幫助企業(yè)識(shí)別新的資源需求，提供改進(jìn)措施并決定政策的合適度。

第八個(gè)要素的目的

為達(dá)到最佳的食品質(zhì)量和安全目標(biāo)，企業(yè)必須采取持續(xù)的改進(jìn)過(guò)程，例如，所有涉及到有效性的利益相關(guān)方。該關(guān)鍵因素的主要目標(biāo)是為了確保企業(yè)建立一個(gè)真正動(dòng)態(tài)的系統(tǒng)。

正如本文開(kāi)篇所述，成功的ISO22000需要不斷跨越更高的跨欄，不斷地改進(jìn)。